近日，由自治区农业国际合作项目服务中心实施的自治区国（境）外人才引进“宁夏奶酪菌种研发及生产加工关键技术提升项目”在宁夏高端奶业发展科技研发服务中心顺利实施。

项目聘请澳大利亚维多利亚州卡斯尔梅恩Long Paddock奶酪工坊及奶酪学校董事、首席奶酪师兼技术顾问Ivan Larcher来宁开展了为期8天的手工奶酪制作培训指导。作为国际公认的顶尖奶酪制作专家，Ivan Larcher先生在奶酪菌种研发及生产加工领域具有深厚的专业背景和丰富的实践经验。培训内容涵盖手工奶酪制作的全流程，包括原料奶选择与处理、发酵剂使用、凝乳切割与成型、盐渍与成熟等关键环节，专家结合理论讲解和实操演示，详细阐述了不同种类奶酪的特点和制作要点，根据目前我区中小型乳品加工厂和牧场简易设备条件，分别制作了手工新鲜奶酪、布里、卡门贝尔软质奶酪，哈鲁米、切达、高达等半硬质奶酪、埃门塔尔硬质奶酪及乳清奶酪等10款产品。通过现场教学和实操，指导我区奶酪技术人员熟练掌握每款奶酪制作流程和技术要点，为下一步中小牧场生产制作奶酪培养技术力量，进一步提升我区奶酪制作技术水平，助力牛奶产业发展。

宁夏农科院、宁夏大学、自治区农业农村厅等相关单位负责人及部分乳企代表参加培训。