大豆油是日常生活中常见的大宗食用油，是以大豆为原料，通过压榨或浸出工艺制成的植物油。

　　大豆油中不饱和脂肪酸含量丰富，其中油酸含量约为23.2%、亚油酸含量约为51.5%、α-亚麻酸含量约为6.5%。其中，α-亚麻酸含量高于其他常见的花生油、葵花籽油和玉米油等。每日摄入25克大豆油能够补充1.625克α-亚麻酸，可满足每日所需。亚油酸和α-亚麻酸是人体需要而不能自身合成的脂肪酸，需依赖食物提供。α-亚麻酸还是DHA合成前体，参与多种生命活动，具有十分重要的作用。

　　大豆油中还含有维生素E，维生素E是一种脂溶性抗氧化营养素，主要的生理功能有抗氧化作用、维持生育功能和维持免疫功能。植物甾醇也是一类营养物质，每100克大豆油中约含有307毫克植物甾醇，是日常生活中植物甾醇的良好来源。摄入较多的植物甾醇可降低人群血清胆固醇水平和良性前列腺肥大、癌症等疾病的发生风险。

　　花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，适量食用花生油有以下作用：

　　（1）降低胆固醇：花生油的脂肪酸构成比较合理，易于人体消化、吸收，有利于胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，可以降低血浆中胆固醇的含量。

　　（2）提高食欲、促进生长发育：花生油含有多种人体所需的矿物质。其中锌的含量是玉米油、菜籽油、豆油的数倍，补充锌可以促进食欲，有利于儿童生长发育以及成人的健康。

　　（3）延缓衰老、改善记忆：花生油含有磷脂、维生素E、胆碱等营养元素，这些营养元素有一定的缓解疲劳、延缓衰老、改善记忆力的作用。花生油中含有植物化学物，如白藜芦醇、麦胚酚、β-谷固醇等，这些物质对老年人心脑血管健康有一定的好处。

　　虽然花生油具有较高的营养价值，但能量密度高，属于高能量食物。超量摄入容易造成能量过剩，引发肥胖从而增加慢性病的发病风险。