海原牛肉主要产地在宁夏回族自治区中卫市海原县。其主要特征为肉色鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色；肌肉纤维致密，纹理规则，富有弹性，指压后凹陷即恢复；外表新鲜，切面湿润，不粘手，具有新鲜牛肉固有气味；煮沸后，肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，肉质鲜嫩，有牛肉汤特有的鲜香味。