黄渠桥羊羔肉肌肉呈淡红色、肌纤维细，肌间脂肪分布均匀，弹性好，被覆一层薄薄的脂肪，白里透红。尾根部宽大，尾尖细，呈三角形。腿骨短而壮、附着丰满的肌肉、嗅之清香，不膻不腥，经烹调后色泽棕红，肉嫩鲜美，肥而不腻、无膻味，色、香、味、形俱佳。

黄渠桥羊羔肉蛋白质营养丰富，含有人体所须苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸，且矿物质元素种类含量丰富。蛋白质含量高，脂肪含量低，鲜肉中含蛋白质含量不低于17.5%，脂肪含量不高于0.8%。与小尾寒羊、新疆细毛羊相比，黄渠桥羊羔肉羰基化合物含量最低，糖蛋白、雌黄嘌呤、核苷酸、谷胱甘肽含量最，胆固醇含量低于其他羊肉，属低脂型肉品，营养素配比合理，是集营养滋补、保健于一体的优质肉品。明代医学家李时珍《本草纲目》中记述，羊肉"暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳恶冷，五劳七伤"，可用于治疗虚劳瀛瘦、腰膝酸软、产后虚寒、虚汗胃痛、肾虚阳衰。

黄渠桥羊羔生产的自然环境属于典型的温带大陆性半干旱气候，由于位于中国季风区的西缘，夏季受东南季风影响，时间短，降水少，7月最热，平均气温24℃，年最高平均气温32.4℃-36.1℃;冬季受西北季风影响大，时间长，气温变化起伏大，1月最冷，平均气温-9°C，年最低平均气温-19.4℃-23.2℃，年平均气温8.4℃-9.9℃，年平均气温大于10度的积温为3223.6度。气温日差大，日照时间长，太阳辐射强，大部分地区昼夜温差一般可达12-15℃。年平均降水量的地理分布较为均匀，全县年平均降水量在167.5毫米-188.8毫米。年蒸发量在1708.7-2512.6毫米，是降水量的10-14倍，处半干旱地区。年均日照时数3065.5小时，年太阳辐射总量6096兆焦耳/平方米，年均无霜期153-170天，日照时数2800-3200小时，适宜动植物生长。

平罗县黄渠桥镇位于黄河中上游，黄河纵贯南北全境，过境流程41.04千米，翰泉海、威镇湖、翰苑湖、康熙饮马河湖等大小湖泊湿地星罗棋布，有唐徕渠、惠农渠、昌湾渠、官泗渠、二农场渠及西干渠6条主干渠，引黄河水自流灌溉，水质清澈，无污染。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规范》(NY/T396-2000)判定，平罗县黄渠桥羊羔肉羔羊生产范围水质的综合污染数为一级，属清洁水平，适宜生产黄渠桥羊羔肉。

平罗县土地辽阔，有耕地82.18万亩，林地11.4万亩，水域面积34.6万亩，牧草地71.9万亩，未利用土地150万亩。土壤有盐渍土类、白僵土类、沙丘沙土类、草甸土类、灌淤土类、湖土类，山、川、水并存。地下水碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多，硫、磷、钙等矿物质含丰富，水质矿化度高， pH值略呈碱性。低洼地盐碱化普遍，境内有自然生优质牧草100多种，中草药30多种，产区植被低矮，以耐干旱耐盐碱的芨芨草、三棱草、芦草、艾、车前、苦苣菜等灌木、短花针茅、小禾草、豆科、菊科、藤科等植被为主，草产量低，但干物质含量高，蛋白质丰富，饲用价值高。这些光、热、水土、植被、气候条件是黄渠桥羊羔肉风味独特的主要原因。

据《平罗食志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。"古城夜宵美食多，爆炒羊羔热门货，脆嫩香辣任品尝，深更夜巷唤开锅。" 就是对黄渠桥羊羔肉的写照。

民国三十四年(1945年)，回族群众马少彰在黄渠桥的"忠兴饭馆"打工，跟随当地名厨"刘辣呼"学习制作羊羔肉的手艺，后将手艺传传承。

从1992年到1998年，黄渠桥爆炒羊羔肉生意达到了黄渠桥的整整一条街，黄渠桥因羊羔肉而声名远播。

2011年，黄渠桥羊羔生产面积达439.73平方公里，保护区内黄渠桥羊羔肉年产量2300吨。

2011年12月20日，中华人民共和国农业部批准对"黄渠桥羊羔肉"实施农产品地理标志登记保护。

平罗县黄渠桥羊羔肉农产品地理标志地域保护范围包括黄渠桥镇、宝丰镇、灵沙乡、城关镇、高庄乡五个乡镇64个行政村。保护范围位于北纬38°49'-39°05'， 东经106°24'-106°50'之间。

• 安全要求

①饮水按 NY 5027-2001《无公害食品 畜禽饮用水水质》要求执行。

② 产地环境符合GB/T18407.3《农产品安全质量 无公害畜禽肉产地环境》要求。

③产地检疫执行GB16549 《畜禽产地检疫规范》。

④饲养管理执行NY/T 5151《无公害食品 肉羊饲养管理准则》。

⑤兽药使用执行 NY 5148《 无公害食品 肉羊饲养兽药使用准则》。

⑥疾病防治执行《动物防疫法》及 NY 5149 《无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则》。

⑦ 饲料使用执行NY 5150 《无公害食品 肉羊饲养饲料使用准则》。

⑧病死畜执行 GB16548 《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》

• 特定生产方式

平罗县黄渠桥羊羔肉农产品的生产总原则是按标准进行，实行专业化生产，专业化监督，产业化模式，社会化服务。

1、产地选择:羔羊养殖基地选择在黄渠桥镇、宝丰镇、灵沙乡、城关镇、高庄乡等乡镇，黄渠桥羊羔肉原材料基地在平罗县无公害羊肉产地范围内，产地环境符合GB 18407-2001《农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求》。环境空气质量符合GB 3095-1996《环境空气质量标准》所规定的二级标准，畜禽饮用水符合NY 5027无公害食品畜禽饮用水水质要求。

2、 品种选择与特定要求:黄渠桥羊羔肉以宁夏滩羊羔羊为主，年龄一般为一月龄至2月龄以内的断奶羔羊，体重7.5公斤至10公斤，选择的羔羊应活泼、健康，体型匀称，不肥不瘦，宰杀前，无伤残。

3、生产管理:羔羊生产全年进行，要求母羊满膘进行配种，母羊分娩后，采用无公害饲养管理技术进行饲养，饲养过程中对防疫、检疫、兽药使用等生产过程进行全程监管。投入品方面按照畜牧业相关规定进行使用。

4、饲草、饲料使用:羔羊饲草料主要是当地青干草、农作物秸秆、等粗饲料及农作物籽实、青绿多汁饲料等。青干草、农作物秸秆饲料和青绿饲料要切短或进行青贮、氨化、微贮处理，籽实类饲料要粉碎。饲草、饲料合理贮藏，保持新鲜、无发霉、无变质。 饲料中严禁加入动物性饲料。

5、羔羊生产记录:建立平罗县黄渠桥羔羊生产过程记录档案，记载投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量。羔羊生产过程中对羔羊防检疫情况、疫病发生情况、技术措施、兽药添加剂的使用等情况进行详细记录，做到放心食用。

6、生产记录要求:黄渠桥羊羔肉生产全过程建立生产档案，对进出栏时间、数量、品种等生产情况、防疫信息、检疫情况、兽药饲料使用及消毒情况进行全面记载，档案妥善保管，以备查阅。