“沙湖大鱼头”是宁夏独特的风味美食。沙湖鱼头大、身子小，是该地特产的“大头鱼”，学名鳙，又称花鲢、“胖头鱼”。沙湖由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，烹饪沙湖出产的活鱼。

　　沙湖水产资源丰富，常见的有鲤鱼、草鱼、鲢鱼，甚至还有北方罕见的武昌鱼和娃娃鱼。 

　　沙湖湖水面积45平方公里，在开发成为旅游景区之前，沙湖原是一个渔场，盛产各种鱼、鸟，这里的鱼类与鸟群是大自然生物链上两个相互依偎的环节。 

　　鳙的精华在于头，营养丰富，其脑含有很高的卵磷脂。做成鱼头，既饱口福、又饱眼福。肉质细腻、鲜嫩，鲜而不腥，嫩而不散，肥而不腻，鱼头汤味鲜、白、滑，食过回味悠长。 

　　吃沙湖鱼要先吃鱼鳃后面的肉，这里的肉质最好最嫩，然后依次吃鱼唇、脊背肉。沙湖鱼经浇汁端上桌。色泽明亮，不腥不膻，吃时一定要配蒜泥加小磨香油，味道滑嫩、筋道。 

　　现在的沙湖大鱼头已经走出宁夏，成为国宴上的一道名菜。 

　　要说沙湖大鱼头怎么吃才最美味？选10斤以上的大花鲢，烹制时只取营养最丰富的头部，精心改刀后用80℃的开水淋头，并浇上料酒，旨在去腥。然后定盘，一边抹上特制酱料，另一边洒上香葱粒、葱丝，炝上热烫的大豆油，送入蒸笼蒸制。 

　　一只完整的鱼头，部分味道取决于酱料的秘制，用剁椒、蒜末和辣椒酱拌上葱油、小磨香油，香辣咸鲜，滋味别致；部分味道则在葱丝的爆香下，激发出花鲢的原味来。20分钟，出笼后盘中再浇上豉油，味道更加浓郁可口。总之，一鱼多吃，沙湖人就是用这样的方法和心思，犒劳着每一位游客。