冶德玉是泾源县泾河源镇冶家村人。在他的年少记忆中，只有家里来了尊贵的客人或者逢年过节时，母亲才会做蒸鸡。

 一盘蒸鸡摆在面前，大块鸡肉和着土豆、面饼满满当当一大盘，黄澄澄油汪汪，鸡肉混合了土豆的浓香，外表酥嫩软糯，内里弹而不柴，鲜香有嚼劲。

 20世纪60年代出生的冶德玉，经历过穷困，对吃肉打牙祭的日子记忆深刻，吃一次蒸鸡能回味好多天。现在不一样了，天天做、天天吃，总也吃不腻。

 泾河水岸山清水秀、风景秀丽，每年夏天慕名来感受18℃清凉的游客络绎不绝，蒸鸡是每桌游客必点的菜肴。生活在六盘山脚下，开农家乐十几年，冶德玉一家人的幸福感与日俱增。

（一）

 一方水土一方味。

 泾源县位于六盘山腹地，深得大自然的造化。这里气候湿润，水质纯净，森林草原风貌独特，各类植物、中药材数不胜数。山林里散养的黄皮大公鸡肉质紧实，在添加了各类道地中药材做调料后，赋予了菜品更丰富的口感和层次。

 泾源蒸鸡，有一段美好的故事。

 相传在清朝同治年间，一个老奶奶怀抱着家里仅有的一只鸡，来到陕西、甘肃两省交界处。此时，同行之人因粮食短缺已是饥肠辘辘，老奶奶就将心爱的鸡宰了。可是，一只鸡怎能让众多的人都吃到呢？长途跋涉，可配的佐料也少之又少。老奶奶想了一个办法，把鸡剁成块和土豆丁拌在一起摊在面饼上，然后蒸熟。这种做法保留了鸡肉的鲜嫩多汁，同时肉味浸入土豆和面饼中，香气四溢。后来，老奶奶一行人落户泾源，蒸鸡从此成为当地人逢佳节、待贵客的一道必不可少的菜肴。

 蒸鸡制作手艺源远流长，传承至今。随着旅游产业的发展，蒸鸡的身份也在不断地“自由转换”——特色菜、家常菜、地方菜。无论食材的选取还是加工的方法，都充满地道的固原味。散养土鸡喝纯净无污染的泾河水长大，骨头中都透着鲜美；和鸡一同上锅蒸的土豆和小麦面，自带碳水的醇厚；包裹它们的调料，则散发着六盘山道地中药材的浓郁香气。一盘蒸鸡上桌，肉、菜、主食就都有了，既实惠又美味。正因如此，随着生活条件不断改善，蒸鸡也由特色菜化身家常菜，只要想吃，随时都可以动手做。

 蒸鸡，是山清水秀的自然环境给泾水河畔人们的馈赠，更是本地人款待外来宾客的必备之菜。

（二）

 从小吃到大的蒸鸡，冶德玉和妻子李琴做得得心应手。

 黄皮大公鸡洗净剁成块，用胡麻油、面粉、精盐、葱姜末、调料拌匀并腌制20分钟左右。土豆洗净去皮切成丁，再加上面粉、葱花等拌好备用。开水烫面，和成面团，擀成薄饼摊在笼屉上并锁边，以防鸡汁流出。最后一步，把拌好的土豆丁摊在面饼上，再把腌制好的鸡肉块摆上去。一切准备就绪，上锅蒸。

 旺火将水烧开，再用慢火蒸50分钟，最后焖20分钟，蒸鸡就可以出锅了。

 此时的蒸鸡，表皮的油酥面牢牢地包裹住鸡肉，鸡汁与土豆丁完美融合附着在面饼上，散发出迷人的香味。

 蒸鸡的吃法十分讲究，称“一鸡两吃”。先吃鸡肉，然后将摊着土豆丁的面饼卷食，此时面饼吸收了肉汁和土豆的香味，呈半透明状，柔软筋道、口感丰富，配上野菜和酸辣汁一同入口，油润适口，咸中带鲜，别有风味。

 2007年，随着泾源县全域旅游示范县的创建和旅游环线的陆续开通，依山傍水的冶家村人开起了农家乐，冶德玉是最早享受农文旅融合发展红利的村民之一。早年走南闯北跑运输的经历让他明白，不能让客人“来了就走”，要让他们留下来慢慢逛、慢慢吃。既要做好民宿接待服务，还要在特色小吃上下功夫。他和妻子用心研究做好蒸鸡这道“主菜”，鸡坚持选用散养鸡，拌鸡用的调料自家秘制，严格对待每一道工序。正是精益求精的烹饪方法，让他家的蒸鸡脱颖而出，备受欢迎。2020年，冶德玉被命名为固原市级非遗项目泾源蒸鸡代表性传承人。时隔3年，泾源蒸鸡又被确定为自治区级非遗项目。

（三）

 凉拌刺五加或蕨菜、洋芋懒糕、洋芋摊饼、地软包子、灰条菜包子……与蒸鸡一同上桌的，还有这些时令野菜和土味小吃，朴实无华却有滋有味，一如冶德玉夫妇的日常生活。2008年回村开农家乐之前，冶德玉已经在外面奔波了24年，靠着给别人开大车跑运输挣钱。对于现在安稳的生活，他很满足。妻子李琴精明能干、厨艺高超，农家乐就是以她的名字命名的。夫妻俩你唱我和，用心经营。

 十几年下来，和冶德玉夫妇一样，冶家村的乡亲们和这个小村子的命运同起伏。依山傍水的冶家村让天南海北的游客看得见山、望得见水、记住了乡愁。乡亲们感念幸福生活来之不易，用心经营着生意，用心维护着这片山水。

 冶德玉说，在冶家村，几乎家家户户都会做蒸鸡，都做得很好。蒸制与炒制、清炖最大的区别，就是能最大程度保留鸡肉的营养成分和本真味道，一如与它搭配的面粉和土豆——醇香、本真，承载着大家对美好生活的祝愿。（记者：李  慧 张永东 余一筱 李智华）