一、原理是利用沼气中的甲烷和二氧化碳含量高、氧气含量低的特点，使果实的呼吸、蒸发作用降到最低程度而又不至于因窒息发生生理病害，达到保鲜目的。

沼气贮藏果品效果的好坏，主要取决于贮藏环境中沼气量、温度、湿度三个要素。库内每立方米沼气量应达到0.4m?，氧气含量在17%以内；温度以5-15℃为宜，湿度应掌握在80%-90%。沼气贮藏库建设容积100m?左右，大约投资4万元。内建贮藏室、换气室、进水管、出水管、进气孔、排气孔，配有货架、测氧仪、干湿计、温度计等设备。每100m?的沼气贮藏库可保鲜果品25000公斤。

二、主要优点：

1、保鲜时间长。电能冷藏保鲜期120天左右，沼气保鲜期150天左右。

2、保鲜成本低。沼气家养牲畜排泄物厌氧发酵产生，而用电电费相对高。

3、保鲜效果好。沼气保鲜烂果及失水率仅为3%，而电能冷藏保鲜的烂果及失水率高达8%。

4、经济效益高。由于颜色新鲜，果品润满，在市场上售价每斤高出0.5元-1.0元。